Cartellate di Ruvo di Puglia: il dolce che racconta il Natale – LA RICETTA

Quando arriva il Natale a Ruvo di Puglia, le strade e le case si animano di luci, canti e… profumo di dolci appena fatti. Tra tutte le specialità che arricchiscono le tavole delle feste, spiccano le cartellate, dolci tipici a forma di rosa che racchiudono secoli di storia e tradizione pugliese. Non è solo una questione di gusto; prepararle è un gesto che unisce nonni, genitori e bambini, tramandando sapori e ricordi di famiglia.

Le cartellate, croccanti e dorate, nascono da un impasto semplice di farina, olio e vino, ma la loro magia è nella forma e nella dolce copertura di miele o vincotto che le rende irresistibili. Ogni famiglia custodisce il proprio segreto: chi aggiunge un pizzico di cannella, chi preferisce più miele, chi arricchisce la frittura con un tocco di scorza d'arancia.

La ricetta tradizionale delle cartellate
Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di farina 00
• 100 g di olio extravergine d'oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• Un pizzico di sale
• Acqua tiepida q.b.

Per la frittura e la decorazione:

• Olio di semi per friggere
• 150 g di miele o vincotto
• Zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento

1. Preparare l'impasto:
   Setacciare la farina con un pizzico di sale, aggiungere l'olio e impastare gradualmente con il vino bianco fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se serve, completare con un po' di acqua tiepida.
2. Far riposare la pasta:
   Coprire con un canovaccio e lasciar riposare circa 30 minuti, per rendere l'impasto più malleabile e pronto alla formatura.
3. Formare le cartellate:
   Stendere la pasta sottilmente (2 mm circa), tagliare strisce di 15-20 cm e larghe 2-3 cm. Piegare a fisarmonica e arrotolare per ottenere piccole roselline, simbolo di festa e abbondanza.
4. Friggere con cura:
   Scaldare l'olio e friggere le cartellate fino a doratura, girandole delicatamente. Scolare su carta assorbente.
5. Decorare e servire:
   Immergere o versare sopra miele o vincotto. Lasciare raffreddare e, se si desidera, spolverare con zucchero a velo.

Le cartellate di Ruvo sono un vero patrimonio culturale e familiare; ogni boccone è un viaggio nel passato, un momento di condivisione e un simbolo di festa. Prepararle richiede pazienza, ma il risultato è un'esplosione di profumi e sapori che rende il Natale in Puglia davvero indimenticabile.