L’attesa della Pasqua a Ruvo di Puglia tra tradizione, profumi e dolcezze – LA RICETTA DELLE SCARCELLE
Riti e ricette della tradizione ruvese: quando le scarcelle e i dolcetti di mandorla raccontano l’anima della festa
sabato 19 aprile 2025
A Ruvo di Puglia, l'arrivo della Pasqua è un vero e proprio rito che coinvolge il cuore, la memoria e i sensi.
Mentre la città si raccoglie nelle struggenti processioni della Settimana Santa, nei vicoli si respira un'aria speciale, fatta di profumi antichi, mani indaffarate e dolcezze che sanno di casa.
È l'attesa operosa di una festa che si celebra anche tra le mura domestiche, con le ricette tramandate da generazioni.
Le cucine si trasformano in piccoli laboratori di arte e amore, dove si preparano i piatti tipici e soprattutto i dolci pasquali: i delicati pasticcini di pasta di mandorla, piccoli e profumati, rivestiti di zucchero e decorati con cura, e le scarcelle, le vere regine della Pasqua ruvese.
La scarcella, in apparenza semplice, è più di un dolce. È un simbolo. Di rinascita, di augurio, di continuità. Ogni forma racconta qualcosa: colombe per la pace, cuori per l'amore, cestini per la prosperità.
Preparare la scarcella è un gesto d'amore per i figli, per i nipoti, per chi si ama. È un dolce che si regala più che si consuma, che si condivide più che si conserva. E il profumo che sprigiona durante la cottura, fatto di farina, scorza di limone e affetto, diventa una promessa di dolcezza per tutta la casa.
LA RICETTA DELLE SCARCELLE
Ingredienti:
500 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova (più 1 per spennellare)
80 ml di olio extravergine d'oliva o di semi
80 ml di latte
8 g di ammoniaca per dolci (o mezza bustina di lievito)
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
uova intere (crude o sode) per decorare
zuccherini colorati q.b.
Preparazione:
In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e l'ammoniaca.
Aggiungi le uova, il latte e l'olio. Impasta fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
Stendi l'impasto a circa 1 cm di spessore e ritaglia le forme: colombe, cuori, cestini… dai spazio alla fantasia!
Al centro di ogni forma posiziona un uovo, fissandolo con due striscioline di pasta incrociate.
Spennella con l'uovo sbattuto, decora con zuccherini e inforna a 180°C per 25-30 minuti, finché non saranno dorate.
Mentre la città si raccoglie nelle struggenti processioni della Settimana Santa, nei vicoli si respira un'aria speciale, fatta di profumi antichi, mani indaffarate e dolcezze che sanno di casa.
È l'attesa operosa di una festa che si celebra anche tra le mura domestiche, con le ricette tramandate da generazioni.
Le cucine si trasformano in piccoli laboratori di arte e amore, dove si preparano i piatti tipici e soprattutto i dolci pasquali: i delicati pasticcini di pasta di mandorla, piccoli e profumati, rivestiti di zucchero e decorati con cura, e le scarcelle, le vere regine della Pasqua ruvese.
La scarcella, in apparenza semplice, è più di un dolce. È un simbolo. Di rinascita, di augurio, di continuità. Ogni forma racconta qualcosa: colombe per la pace, cuori per l'amore, cestini per la prosperità.
Preparare la scarcella è un gesto d'amore per i figli, per i nipoti, per chi si ama. È un dolce che si regala più che si consuma, che si condivide più che si conserva. E il profumo che sprigiona durante la cottura, fatto di farina, scorza di limone e affetto, diventa una promessa di dolcezza per tutta la casa.
LA RICETTA DELLE SCARCELLE
Ingredienti:
500 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova (più 1 per spennellare)
80 ml di olio extravergine d'oliva o di semi
80 ml di latte
8 g di ammoniaca per dolci (o mezza bustina di lievito)
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
uova intere (crude o sode) per decorare
zuccherini colorati q.b.
Preparazione:
In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e l'ammoniaca.
Aggiungi le uova, il latte e l'olio. Impasta fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
Stendi l'impasto a circa 1 cm di spessore e ritaglia le forme: colombe, cuori, cestini… dai spazio alla fantasia!
Al centro di ogni forma posiziona un uovo, fissandolo con due striscioline di pasta incrociate.
Spennella con l'uovo sbattuto, decora con zuccherini e inforna a 180°C per 25-30 minuti, finché non saranno dorate.